上海美食節 | 夏天的味道,從一碗冷面冷餛飩開始!

2022-06-27

熱烘烘的夏日裡

中午覓食都沒有了胃口

這個時候就需要來點開胃的美食



再也找不出比夏天

更適合吃冷面冷餛飩的季節了

一碗質樸的冷面/冷餛飩

就像是上海人入夏的儀式感

拌上濃郁醇香的花生醬

伐要太嗲呦


小編為大家帶來這些私藏的冷面冷餛飩館

都是老底子、老味道

一起來看看吧


四如春


四如春算是上海冷面的鼻祖了!據《上海志》記載,上海第一碗冷面就是出自“四如春點心店”。



它家改良了冷面的做法,發明了先蒸後吹的電風扇冷面,要用手裡的筷子不斷上下翻騰麵條,讓它們充分與空氣接觸,並用風扇讓它風乾。再加上適量油讓麵條開始根根獨立,晶瑩剔透,這種方式做出來的冷面不會幹坨,蓬鬆又彈牙。



冷面4元/兩,二兩起售。面身有勁道,香氣足;面汁清爽,濕稠正好。



配上花生醬、米醋、醬油、一點點辣油,以及各種澆頭,一分一毫,都是恰到好處!這些調料醬汁在麵條之間流淌,讓麵條更綿密和飽滿。




鹹鮮伴隨花生醬的香充滿口腔,醋汁帶著清甜劃過舌尖,一筷子入口,胃口大開!!!



除了冷面,他家經典的冰鎮綠豆湯也可以順便來一份!夏天喝一口,冰冰涼涼清爽無比!


東泰祥生煎館


東泰祥不僅生煎做得溜,麵條、餛飩樣樣不差,冷面也是更勝一籌!



他們家的冷面用的是雞蛋面,吃起來更加香濃爽滑,更具韌性。他家醬料不同於別家,採用百分百花生醬,不加一滴芝麻醬,配上米醋和醬油調味,口感細膩堪稱第一。



麵條、調料比例配得剛剛好!均勻拌開之後,絲絲縷縷掛上料汁,吃得慢也不會坨住,是真的“可以吸的冷面”!再搭配一碗咖喱牛肉湯,老地道的上海人發出一聲:嗲!




滄浪亭


這裡的湯麵以蘇式面為主,這裡的冷面以澆頭為主。蘇式麵點微微偏甜的風格也很合上海人民的胃口。有好幾家分店,當家的都是阿姨叔叔輩的,非常親民,不忙的時候還能一起嘮嘮家常,倒也別有一番趣致。



他家冷面以澆頭出名,足足22種不同澆頭,除了辣醬、辣肉、三絲這樣的常備澆頭,還有爆魚、燜肉、鱔糊這樣極具本幫風味的澆頭。



親民一點就點辣醬澆頭,豪華一點可以選擇蝦腰澆頭;比較不一樣的還有宮爆雞丁、雪菜筍絲、醬爆牛蛙……你想要啥,這裡全都有!



德興館


創始於1878年,主打面店,也兼有本幫菜。整體風格古樸簡單,內裡上下兩層,地方已經不小了,可還是擋不住老饕們蜂擁前來的熱情。



德興館以“面”著名,各種澆頭的湯麵、拌面,林林總總差不多有30幾款,而每年入夏小滿一過,冷面便成了德興館的“當家花旦”。



去他家吃冷面,一定要試試招牌燜蹄銀芽三絲冷面,一整塊燜蹄酥而不爛,入口即化,豆芽和三絲的爽脆非常巧妙地中和了醬汁的厚重,口感豐富又和諧!


王家沙


雖然是“點心狀元”,但王家沙的冷面名氣也十分響亮。王家沙的冷麵醬料通過精心的調製,被淋在麵條上,還有花生醬和芝麻醬,香味撲鼻。



澆頭也是應有盡有,醬油很多,花生醬也不少,拌勻後,濃油赤醬但又完全不膩口。



麵條十分舒爽,不會粘連在一起。入口後,甜、鮮、鹹的味素先後在口腔內迸發開來,根本不顧其他只想一口一口吃下去!


草廬酒家


每年夏天,一碗清涼爽口的草廬冷面,是不少松江人的心頭愛。已有70多年歷史,絕對排得上老字型大小的名頭!



夏季限定的冷面,經過師傅反復挑面晾涼,口感相當彈潤。



舀一勺事先兌好的花生醬、一勺酸爽的米醋,再滴幾滴辣油,把面和作料完美拌開,一碗松江人從小吃到大的冷面就完成啦。越吃越香,天氣再熱都有胃口吃下一大碗。



這裡性價比很高,可供選擇的澆頭也非常多,大排、炒三丁、炒三絲等等,隨便點也不會踩雷,拌上醇厚的麻醬,開嗦!


一心齋


憑藉牛肉煎包名揚上海灘的一心齋,盛夏時節成了冷面冷餛飩的專場。不少阿姨爺叔還跨越大半個上海來吃,只為品一品經典老米道!



雪菜牛肉絲、蠔油牛肉、芹菜牛肉、紅燜牛筋、紅燜牛雜涼麵,全都想嘗試!吃的就是那剛剛好的滷味。



冷餛飩上毫不吝嗇的香濃花生醬,一口下去,天下我有!咬開之後,麻醬和餡料融會貫通,完全顛覆味蕾,每一口都超滿足。



一碗冷面或餛飩,再添一杯老上海的赤豆刨冰,夏日記憶,齊活!


又一村


雖然不及德興館百年歷史,但是70多年歷史的小吃店口味也完全不會怕對比,除了那一口美味了,還有就是一種情懷。這裡還有很多上海甯中學時美好的回憶呢~



雞蛋面的口感特別勁道,三絲冷面的澆頭量幾乎跟冷面的量一樣了,價格不貴,吃得很飽!



一到夏天,這家店的冷面冷餛飩都會賣到脫銷。這裡的餛飩油放得剛剛好,不會太膩又不會黏在一起影響味道。再加上花生醬、辣油、醋拌一拌,看似簡單,但是入口後層次感卻很豐富~



耳光餛飩


無論市面上出現多少種口味的涼拌餛飩,薺菜鮮肉餡兒永遠是上海人心中的經典。



耳光餛飩招牌的薺菜肉冷餛飩,醬料由花生醬和上海辣醬油混合而成。



店內冷餛飩個頭超大,皮子有韌性,咬下去滑溜溜的,內餡不算緊實,薺菜的比例占得較大,但勝在口味清爽,肉菜的香味混合得剛好。



咬上一口鮮美多汁又爽口,芝麻花生醬不會過於黏稠也沒有寡淡,醋汁的酸味恰到好處,清爽提神!



這裡的冷餛飩最適合配一份辣肉,再加一碗湯,裡面浸著一塊燜蹄,酥爛香嫩,入口即化。如果重口味,還可以再放點辣椒油,這個夏天的好胃口就靠它了!


頂巧雞湯餛飩


熱播劇《我的前半生》捧紅了好多餐廳,但最低調的還是莫過於“羅子君的餛飩店”——頂巧雞湯餛飩。



這家店主打江南風味餛飩,冷餛飩當得起“皮薄餡多”四個字,皮子薄到菜餡的綠意都能分辨,且只只挺括,實屬不易。薺菜新鮮切得很細碎,頂上的白芝麻更是增添了風味。



更重要的是他家花生醬給得特別多,調味偏甜、稠度完美,隨餛飩附贈的竟然還是雞湯,可以說性價比非常高了!



圖片來源:@大眾點評網、@人氣美食、@淘最上海、@上海松江、小紅書@lucky是個拍妻党


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